【烘焙】上海月饼（饼皮内陷全手工制作）

月饼，我其实没有很爱吃，除了上海月饼，因为饼皮口感与众不同的关系，从小就是我的心头好。

只是近年来市场上的月饼价格日益上涨（付钱买月饼还是买包装已傻傻分不清楚），而我也更倾向于购买手工制作的月饼（感觉比较健康也更有人情味）。

今年，突发奇想，不如自己试做月饼？连馅料都自己来吧！

内陷材料
番薯 - 200-250 g（去皮净重）
无盐牛油 - 12-15 g
（原食谱有加细砂糖，我选择不加糖）

内陷制作方式
1. 把番薯去皮、切小块、蒸熟、压成泥状、过筛。
2. 把过筛了的番薯泥和无盐牛油加入煎锅，以小火翻炒均匀至团状即可。

食谱参考自 Carol 自在生活

饼皮材料 A
无盐牛油 - 125 g
糖粉 - 40 g（原食谱 70 g）
鸡蛋 - 30 g（约半粒）

饼皮材料 B
普通面粉 - 200 g
蛋黄粉 - 25 g

饼皮制作方式
1. 把材料 A 加入面包机，启动揉面团程式，搅拌均匀。
2. 把材料 B 加入面包机，持续搅拌均匀后即可拿出备用。

上海月饼制作方式
1. 把番薯泥团和饼皮面团平均分成八份 / 十份。
2. 把番薯泥团搓成球状，再用饼皮包裹起来搓成球状即可。
3. 放入预热过的烤箱，以 180°C 烘烤 15 分钟，取出，抹上剩下的鸡蛋液，撒上黑芝麻，再烘烤约 10 分钟至金黄色即可。

抹皮材料
把剩下的鸡蛋液加入少许盐，拌均，配上黑芝麻做装饰（可不加）。

食谱参考自 Baking Life 简单の生活

第一次分成了八份，感觉有点大，但获得了好评，于是一鼓作气制作的第二炉，就分成了十份，很刚好的份量，还多了两粒，人多分着吃也不会打架（误）。

不过，全手工制作的上海月饼，缺点就是，由于番薯泥内陷也是自己做的，不含防腐剂，放置于室温下最好三天之内就要吃完了；再不然，冷藏应该可以收藏一个星期吧？

#这个我没试验过
#毕竟吃货一家三天之内解决掉一炉的月饼绝非难事
#事后记得多喝水多喝凉茶便是

#所以你知道为什么我连内陷都要自己做还不愿加糖了吧