【烘焙】黄梨挞（饼皮内陷全手工制作）

黄梨挞，是我最喜爱的年饼，没有之一。

但是爱吃之余，市售的黄梨挞却让我很懊恼，毕竟我不喜欢过于甜腻的黄梨内陷。烘焙材料店内售卖的现成黄梨内陷，也因为同样的理由让我却步。

因为我和另一半都不会切黄梨（见笑了），所以自制黄梨挞这个想法一直都只能是想法。直到某天，很幸运地遇到了愿意帮我们切黄梨的摊贩，因此我的想法才得以实践。

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制作黄梨内陷

1. 把黄梨切小块备用。

2. 把切好的黄梨放入搅拌机 / 食物料理机搅碎。

在倒入锅中翻炒前，我先用面包机的 jam function 跑了两次。当然，要直接下锅翻炒也是可以的，面包机是帮助我省略掉一些需要顾火的功夫，并让我偷取一些时间做其他的事。XD

3. 把所有搅碎的黄梨（渣 + 汁）倒入锅中，不断翻炒。接近干水的时候，可选择性加入适量的细砂糖和柠檬汁，继续翻炒至干水。

原食谱还有加入八角、肉桂粉、柠檬皮，可以点击以下原食谱的链接参考。

这次买到的黄梨一共 1.42 kg ，原本打算细砂糖的份量按原食谱的比例再减半加入，可是测量了之后觉得实在太多糖了，所以最后意思意思只加入了 50 g 的细砂糖，和少量的柠檬汁。

个人觉得如果买来的黄梨原本就很甜了，可以不必添加任何食材。

4. 翻炒完毕的黄梨内陷，放凉后放入冰箱冷藏待用。

5. 把放凉后的黄梨内陷搓成小份（约一茶匙），之后放入冰箱待用。

黄梨内陷食谱制作参考自 iwen baking

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制作黄梨挞饼皮

饼皮材料
无盐牛油 - 175 g
糖粉 - 15 g（原食谱 30 g）
蛋黄 - 2 粒
普通面粉 - 230 g
奶粉 - 30 g
盐 - 2.5 g

蛋黄液材料
蛋黄 - 1 粒
清水 - 1 汤匙

制作方式
1. 加入无盐牛油，用搅拌器低速搅拌均匀。
2. 筛入糖粉，用搅拌器中速打发至淡黄色。
3. 加入蛋黄，用搅拌器中速搅拌至完全混合。
4. 筛入普通面粉、奶粉和盐，用刮刀翻拌至无颗粒状即可。
5. 把面团放入冰箱冷藏 30 分钟，再拿出来搓成条状，置入制作黄梨挞的专属 “针筒” ，把面团拉出，再卷起来后，涂上蛋黄液即可。
6. 置入预热过的烤箱 (170°C) ，烘烤 20-25 分钟。

黄梨饼皮食谱制作参考自 iwen baking

无可否认，制作黄梨挞，如果饼皮内陷都要自己来的话，实在耗时又耗神，尤其是制作黄梨内陷，非常不简单！

但是自己制作的好处，就是甜度可以自己控制，吃起来也安心。虽说烘烤品总的来说就是不健康的食物，少吃为妙，可是一年或许就那么一次，堕落有理（咦？）。再说，如此繁琐的制作过程，我应该不会时常做吧……

笔于，行动管制令 (Movement Control Order (MCO)) 2.0 的第 21 天。

继连续三日超过 5000 宗案例（最新新高 5728 宗案例 (30 Jan 2021)），再继 MCO 2.0 又再被延长至 2021 年 2 月 18 日……

真心累！累在案例不降反而不断升高，医疗系统濒临崩溃，我这个兼职的妈妈老师也早已崩溃！

#我是多么渴望孩子们可以重返校园啊